TempoLife › Fonctions › Saisons polliniques et aliments à réaction croisée › sesame

Graines de sésame

Graines de sésame est l’entrée 11 des quatorze substances que l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 rend déclarables. Allergie alimentaire à médiation IgE, principalement aux protéines de stockage des graines. Où elle se cache, quelles exemptions s’appliquent, et avec quoi elle réagit en croisé.

C’est une information de référence, pas un diagnostic ni un plan de traitement. Un calendrier pollinique ne peut pas vous dire à quoi vous êtes allergique, et aucune page ne peut dégager un aliment comme sûr pour vous — seuls l’étiquette du paquet dans votre main et le clinicien qui connaît votre histoire. Tout au-delà de symptômes légers et de courte durée en bouche ou au nez — gonflement qui affecte la respiration ou la déglutition, urticaire loin de la bouche, sifflement, vomissement ou malaise — est une question d’urgence, pas de lecture.

Ce que dit la loi

Annexe II, entrée11: “Graines de sésame et produits à base de graines de sésame”

Cette formulation porte toute l’obligation. La substance doit être déclarée chaque fois qu’elle est utilisée dans la fabrication d’un aliment et est encore présente dans le produit fini, même sous une forme altérée, et elle doit être mise en évidence dans la liste des ingrédients par la typographie — gras, capitales, italique, soulignement ou couleur contrastée. Il n’y a pas d’exigence légale d’une case allergène séparée, donc la liste des ingrédients est l’endroit où regarder.

Source: Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II et article 21 · checked 2026-09-06

Ce qu’est vraiment la réaction

L'allergie au sésame est provoquée par des protéines de stockage des graines thermostables, notamment Ses i 1, et les réactions peuvent être graves. Parce que le sésame est utilisé à la fois comme garniture visible et comme pâte ou huile invisible, la forme visible donne une fausse confiance : ne voir aucune graine dans une assiette ne dit rien sur le tahini dans la sauce.

Who gets it, and does it last

L'allergie au sésame commence généralement dans l'enfance et persiste souvent jusqu'à l'âge adulte, même si une partie des enfants la dépassent. Il est devenu plus important en Europe à mesure que les aliments du Moyen-Orient et d’Asie de l’Est ont fait leur apparition dans l’alimentation quotidienne.

Where it hides

• Houmous et baba ganoush (tahini)
• Halva et snaps au sésame
• Pains à burger et pains aux graines
• Falafel et mélanges d'épices du Moyen-Orient comme le za'atar
• L'huile de sésame dans la cuisine asiatique
• Quelques hamburgers et crackers végétariens

Le sésame est arrivé dans l'alimentation quotidienne de cette région relativement récemment et a progressé rapidement : pains à hamburger aux graines, houmous dans tous les supermarchés, halva au rayon des sucreries et huile de sésame dans la cuisine familiale. Les recettes familiales plus anciennes en contiennent rarement, ce qui signifie que l'exposition se fait presque toujours dans les aliments achetés ou au restaurant.

Cross-reactions

Une réactivité croisée avec les fruits à coque et avec d'autres graines telles que le pavot et le tournesol a été décrite, mais elle n'est pas cohérente et chacune est testée séparément.

The labelling detail

Entrée 11, aucune exemption. L'huile de sésame non raffinée retient les protéines et est déclarable. Le sésame étant souvent ajouté à la toute dernière étape du processus de boulangerie, le risque de contact croisé dans une boulangerie est une question réelle à poser plutôt que théorique.

Exemptions: none. Entry 11 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Ce qui se lit mal

Supposer une assiette sans sésame parce qu’elle ne contient pas de graines est l’erreur classique. Le tahini, la pâte de sésame et l’huile non raffinée sont les expositions qui provoquent réellement des réactions, et elles sont invisibles.

Sources :Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II· Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission (allégations gluten)· Nomenclature des allergènes WHO/IUIS· fenêtres de saison des programmes nationaux de surveillance aérobiologique d’Estonie, Finlande, Suède, Danemark et Norvège· schémas de réaction croisée paraphrasés de la littérature allergologique et du matériel EAACI· vérifié2026-09-06

Questions fréquentes