TempoLife › Funciones › Temporadas de polen y alimentos con reacción cruzada › milk

leche

leche es la entrada 7 de las catorce sustancias que el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 hace declarables. Alergia IgE o no IgE a la proteína de la leche, aparte de la intolerancia a la lactosa, que es un problema enzimático.. Dónde se esconde, qué exenciones aplican y con qué reacciona de forma cruzada.

Esto es información de referencia, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento. Un calendario de polen no puede decirle a qué es alérgico, y ninguna página puede declarar un alimento seguro para usted — solo la etiqueta del paquete en la mano y el clínico que conoce su historia. Cualquier cosa más allá de síntomas leves y de corta duración en boca o nariz — hinchazón que afecta la respiración o la deglución, urticaria lejos de la boca, sibilancias, vómito o desmayo — es una pregunta de emergencia, no de lectura.

Qué dice la ley

Anexo II, entrada7: “Leche y productos derivados, incluida la lactosa”

Esa redacción lleva toda la obligación. La sustancia debe declararse siempre que se use en la elaboración de un alimento y siga presente en el producto acabado, incluso en forma alterada, y debe destacarse en la lista de ingredientes por tipografía — negrita, mayúsculas, cursiva, subrayado o un color contrastado. No hay requisito legal de un recuadro de alérgenos aparte, así que la lista de ingredientes es donde mirar.

Source: Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II y artículo 21 · checked 2026-09-06

Qué es realmente la reacción

La alergia a la proteína de la leche de vaca es la alergia alimentaria más común en la infancia. Las proteínas se dividen en caseínas, que sobreviven bien al calor, y proteínas del suero, como la beta-lactoglobulina, que no. También existe una forma sin IgE que se presenta con vómitos, reflujo, sangre en las heces y crecimiento deficiente en lugar de urticaria, que se diagnostica mediante eliminación supervisada y reintroducción en lugar de mediante una prueba cutánea.

Who gets it, and does it last

La mayoría de los niños superan la alergia a la leche y la reintroducción habitual comienza con leche horneada en una galleta o pastel, donde las proteínas del suero han sido desnaturalizadas. Los niños cuya alergia se debe a la caseína progresan más lentamente. Este es un proceso dirigido por un médico.

Where it hides

• Pan, brioche y muchos pasteles.
• Patatas fritas y snacks aromatizados
• Carnes y embutidos procesados
• Margarina y productos para untar
• Sopas instantáneas y salsas en polvo
• Algunos medicamentos y suplementos que utilizan lactosa como relleno.
• Ghee y aceite de mantequilla

Vale la pena exponer claramente un hecho regional: el norte de Europa tiene la tasa más alta de persistencia de lactasa en adultos del mundo, por lo que la intolerancia a la lactosa es comparativamente poco común en los adultos nativos de los países nórdicos y bálticos, mientras que los productos sin lactosa se encuentran inusualmente ampliamente disponibles. Esa combinación hace que sea fácil asumir que "sin lactosa" resuelve el problema de la leche, y no es así en el caso de la alergia a la proteína de la leche.

Cross-reactions

Las proteínas de la leche de cabra y oveja son lo suficientemente parecidas a las de la vaca como para provocar reacciones cruzadas casi por completo y no son sustitutos. Las reacciones a la carne de vacuno ocurren en una minoría. La leche materna humana no se ve afectada, aunque un pequeño número de bebés reaccionan a la proteína de la leche de vaca que pasa a ella.

The labelling detail

La leche es la entrada 7 e incluye explícitamente lactosa, por lo que la lactosa utilizada como vehículo o relleno es declarable. Las dos exenciones son limitadas: el suero que se destina al alcohol destilado y el lactitol.

Exempt from declaration under Annex II:

• Suero utilizado para la elaboración de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
• lactitol

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Qué se lee mal

La leche sin lactosa todavía contiene todas las proteínas de la leche y es peligrosa para las personas alérgicas a la leche. "Sin lácteos" y "a base de plantas" son términos de marketing que no tienen una definición legal, a diferencia del propio alérgeno declarado. Y una dieta sin leche en un niño es una intervención nutricional que necesita aporte dietético, no una decisión de supermercado.

Fuentes:Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II· Reglamento de ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión (declaraciones de gluten)· Nomenclatura de alérgenos WHO/IUIS· ventanas de temporada de los programas nacionales de vigilancia aerobiológica de Estonia, Finlandia, Suecia, Dinamarca y Noruega· patrones de reacción cruzada parafraseados de la literatura alérgica y material de EAACI· comprobado2026-09-06

Preguntas frecuentes