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Cacahuètes

Cacahuètes est l’entrée 5 des quatorze substances que l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 rend déclarables. Allergie alimentaire à médiation IgE – type grave lié aux protéines de stockage ou type léger lié au pollen de bouleau. Où elle se cache, quelles exemptions s’appliquent, et avec quoi elle réagit en croisé.

C’est une information de référence, pas un diagnostic ni un plan de traitement. Un calendrier pollinique ne peut pas vous dire à quoi vous êtes allergique, et aucune page ne peut dégager un aliment comme sûr pour vous — seuls l’étiquette du paquet dans votre main et le clinicien qui connaît votre histoire. Tout au-delà de symptômes légers et de courte durée en bouche ou au nez — gonflement qui affecte la respiration ou la déglutition, urticaire loin de la bouche, sifflement, vomissement ou malaise — est une question d’urgence, pas de lecture.

Ce que dit la loi

Annexe II, entrée5: “Arachides et produits à base de cacahuètes”

Cette formulation porte toute l’obligation. La substance doit être déclarée chaque fois qu’elle est utilisée dans la fabrication d’un aliment et est encore présente dans le produit fini, même sous une forme altérée, et elle doit être mise en évidence dans la liste des ingrédients par la typographie — gras, capitales, italique, soulignement ou couleur contrastée. Il n’y a pas d’exigence légale d’une case allergène séparée, donc la liste des ingrédients est l’endroit où regarder.

Source: Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II et article 21 · checked 2026-09-06

Ce qu’est vraiment la réaction

Une arachide est une légumineuse, pas une noix, et l’allergie aux arachides se présente sous deux formes cliniquement différentes. La forme grave est provoquée par des protéines de stockage thermostables, notamment Ara h 2, et peut provoquer une anaphylaxie à l'état de trace. La forme bénigne est provoquée par Ara h 8, une protéine PR-10 liée au pollen de bouleau, et provoque des démangeaisons buccales chez une personne dont la véritable sensibilisation est au bouleau. Les distinguer est une question de test moléculaire et cela change tout dans la façon dont la personne vit.

Who gets it, and does it last

L'allergie aux protéines de stockage de l'arachide commence généralement dans la petite enfance et persiste ; une minorité le dépasse. C’est l’une des principales causes d’anaphylaxie alimentaire mortelle ou quasi mortelle en Europe. Les personnes allergiques aux arachides se voient généralement prescrire des auto-injecteurs d’adrénaline et un plan d’urgence.

Where it hides

• Satay et autres sauces d'Asie du Sud-Est
• Quelques sauces chili et taupe comme épaississant
• Barres de céréales, gâteaux et biscuits
• Hachis végétarien et substituts de viande
• Glaces et confiseries
• Huile d'arachide pressée à froid (non raffinée)

Dans la région du bouleau, la forme bénigne liée au bouleau est répandue de manière disproportionnée, et il convient de savoir qu'un test positif à l'arachide chez un adulte souffrant du rhume des foins n'est pas automatiquement une forme grave. Cette distinction correspond exactement à l’objectif des tests de composants, et il s’agit d’une conversation avec un allergologue.

Cross-reactions

L'arachide réagit de manière croisée avec le lupin, c'est pourquoi le lupin a sa propre place sur la liste. Une réactivité croisée avec les fruits à coque existe mais est incohérente ; de nombreuses personnes allergiques aux arachides tolèrent les fruits à coque et vice versa, et les deux sont testés et gérés séparément.

The labelling detail

Peanut est l’entrée 5 sans aucune exemption. L'huile d'arachide hautement raffinée contient très peu de protéines et n'est pas exemptée par la législation européenne, c'est ce qui est déclaré. La formulation de précaution « peut contenir des arachides » est volontaire et non réglementée : il s’agit d’une déclaration de risque du fabricant et non d’une qualité légale.

Exemptions: none. Entry 5 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Ce qui se lit mal

Un résultat de l'enfance est souvent transmis à la vie adulte sans être testé. La sensibilisation révélée par un test n’est pas la même chose qu’une allergie clinique, et ni la confirmation ni l’abandon d’une évitement des arachides ne doivent se faire sans un clinicien – le risque va dans les deux sens.

Sources :Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II· Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission (allégations gluten)· Nomenclature des allergènes WHO/IUIS· fenêtres de saison des programmes nationaux de surveillance aérobiologique d’Estonie, Finlande, Suède, Danemark et Norvège· schémas de réaction croisée paraphrasés de la littérature allergologique et du matériel EAACI· vérifié2026-09-06

Questions fréquentes