TempoLife › Funkcijos › Žiedadulkių sezonai ir kryžmiškai reaguojantys maisto produktai › sesame

Sezamo sėklos

Sezamo sėklos yra 11 įrašas tarp keturiolikos medžiagų, kurias Reglamento (EU) Nr. 1169/2011 II priedas nustato kaip deklaruojamas. IgE sukelta maisto alergija, daugiausia sėklų kaupiamiesiems baltymams. Kur ji slepiasi, kokios išimtys taikomos ir su kuo kryžmiškai reaguoja.

Tai informacinė medžiaga, nėra diagnozė ir nėra gydymo planas. Žiedadulkių kalendorius negali pasakyti, kam esate alergiški, ir joks puslapis negali patvirtinti maisto kaip saugaus jums — tai gali tik etiketė ant pakuotės jūsų rankoje ir klinicistas, kuris žino jūsų istoriją. Bet kas daugiau nei lengvi, trumpalaikiai simptomai burnoje ar nosyje — tinimas, veikiantis kvėpavimą ar rijimą, dilgėlinė toli nuo burnos, švokštimas, vėmimas ar alpimas — yra skubios pagalbos klausimas, o ne skaitymo klausimas.

Ką sako įstatymas

II priedas, įrašas11: “Sezamo sėklos ir jų produktai”

Ši formuluotė apima visą pareigą. Medžiaga turi būti nurodyta visada, kai ji naudojama gaminant maistą ir vis dar yra galutiniame produkte, net ir pakitusia forma, be to, sudedamųjų dalių sąraše ji turi būti išskirta šriftu — pusjuodžiu, didžiosiomis raidėmis, kursyvu, pabraukimu ar kontrastinga spalva. Teisiškai nereikalaujama atskiro alergenų langelio, todėl žiūrėti reikia būtent į sudedamųjų dalių sąrašą.

Source: Reglamentas (EU) No 1169/2011, II priedas ir 21 straipsnis · checked 2026-09-06

Kas iš tikrųjų yra ši reakcija

Sezamo alergiją sukelia termiškai stabilūs sėklų atsargų baltymai, ypač Ses i 1, ir reakcijos gali būti sunkios. Kadangi sezamas naudojamas ir kaip matomas apibarstymas, ir kaip nematoma pasta ar aliejus, matoma forma suteikia klaidingą pasitikėjimą: tai, kad lėkštėje nesimato sėklų, nieko nepasako apie tahini padaže.

Kam tai pasitaiko ir ar tai išlieka

Sezamo alergija dažniausiai prasideda vaikystėje ir neretai išlieka ir suaugus, nors dalis vaikų ją išauga. Europoje ji tapo pastebimesnė, nes Vidurio Rytų ir Rytų Azijos maistas atėjo į kasdienę mitybą.

Kur jis slepiasi

• Humusas ir baba ganušas (tahini)
• Chalva ir sezamo batonėliai
• Burgerių bandelės ir duona su sėklomis
• Falafelis ir Vidurio Rytų prieskonių mišiniai, pavyzdžiui, zataras
• Sezamų aliejus Azijos virtuvėje
• Kai kuriuose vegetariškuose burgeriuose ir krekeriuose

Sezamas į šio regiono kasdienę mitybą atėjo palyginti neseniai ir plito greitai: sėklomis apibarstytos burgerių bandelės, humusas kiekviename prekybos centre, chalva saldumynų lentynoje ir sezamų aliejus namų virtuvėje. Senesniuose šeimos receptuose jo beveik nėra, tai reiškia, kad sąlytis beveik visada būna su pirktu arba restorano maistu.

Kryžminės reakcijos

Aprašytas kryžminis reaktyvumas su medžių riešutais ir kitomis sėklomis, pavyzdžiui, aguonų ir saulėgrąžų, tačiau jis nėra nuoseklus, ir kiekviena tiriama atskirai.

Ženklinimo detalė

11 įrašas, be išimčių. Nerafinuotas sezamų aliejus išsaugo baltymus ir turi būti deklaruojamas. Kadangi sezamai dažnai įdedami pačiame paskutiniame kepimo proceso žingsnyje, kryžminio kontakto rizika kepykloje yra tikras, o ne teorinis klausimas, kurį verta užduoti.

Išimtys: nėra. Įrašas11neturi jokių išimčių, todėl nėra jokios jo apdorotos dalies, kuri išvengtų etiketės.

Atsargumo formuluotė — “gali būti”, “pagaminta gamykloje, kurioje taip pat apdorojama” — yra atskiras dalykas: ji savanoriška, nestandartizuota ir be jokios ribos. Kaip griežtai ją traktuoti, yra klinikinis sprendimas, o ne etiketės skaitymas. etikečių paaiškinimas išdėsto visą sistemą, taip pat tai, kas nutinka restoranuose ir kepyklose, kur pakuotės nėra visai.

Kas suprantama neteisingai

Klasikinė klaida — laikyti lėkštę be sezamo vien todėl, kad ant jos nėra sėklų. Tahini, sezamo pasta ir nerafinuotas aliejus yra tos sąlyčio formos, kurios iš tikrųjų sukelia reakcijas, ir jos nematomos.

Šaltiniai:Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, II priedas· Komisijos įgyvendinimo reglamentas (EU) Nr. 828/2014 (teiginiai apie glitimą)· WHO/IUIS alergenų nomenklatūra· sezono intervalai iš Estijos, Suomijos, Švedijos, Danijos ir Norvegijos nacionalinių aerobiologijos stebėjimo programų· kryžminių reakcijų modeliai, perfrazuoti iš alergologijos literatūros ir EAACI medžiagos· patikrinta2026-09-06

Dažnai užduodami klausimai