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Noix

Noix est l’entrée 8 des quatorze substances que l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 rend déclarables. Allergie alimentaire à médiation IgE – type grave lié aux protéines de stockage ou type léger lié au pollen de bouleau. Où elle se cache, quelles exemptions s’appliquent, et avec quoi elle réagit en croisé.

C’est une information de référence, pas un diagnostic ni un plan de traitement. Un calendrier pollinique ne peut pas vous dire à quoi vous êtes allergique, et aucune page ne peut dégager un aliment comme sûr pour vous — seuls l’étiquette du paquet dans votre main et le clinicien qui connaît votre histoire. Tout au-delà de symptômes légers et de courte durée en bouche ou au nez — gonflement qui affecte la respiration ou la déglutition, urticaire loin de la bouche, sifflement, vomissement ou malaise — est une question d’urgence, pas de lecture.

Ce que dit la loi

Annexe II, entrée8: “Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ou noix du Queensland, et produits à base de ces noix”

Cette formulation porte toute l’obligation. La substance doit être déclarée chaque fois qu’elle est utilisée dans la fabrication d’un aliment et est encore présente dans le produit fini, même sous une forme altérée, et elle doit être mise en évidence dans la liste des ingrédients par la typographie — gras, capitales, italique, soulignement ou couleur contrastée. Il n’y a pas d’exigence légale d’une case allergène séparée, donc la liste des ingrédients est l’endroit où regarder.

Source: Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II et article 21 · checked 2026-09-06

Ce qu’est vraiment la réaction

L'entrée 8 nomme huit noix spécifiques et aucune autre, donc une étiquette doit indiquer quelle noix. Comme pour l'arachide, il existe deux tableaux cliniques très différents : des protéines de stockage thermostables comme Cor a 9 et Cor a 14 dans la noisette ou Jug r 1 dans la noix, qui provoquent des réactions systémiques ; et les protéines PR-10 liées au bouleau, telles que Cor a 1, qui provoquent des démangeaisons dans la bouche chez les personnes souffrant du rhume des foins. La même noix, deux conditions.

Who gets it, and does it last

L’allergie aux protéines de stockage et aux noix persiste généralement jusqu’à l’âge adulte et est une cause fréquente de réactions graves. La forme apparentée au bouleau suit la saison pollinique, s'aggrave souvent au printemps et se limite généralement à la bouche et à la gorge.

Where it hides

• Massepain et praliné
• Pesto, souvent à base de noix de cajou plutôt que de pignons de pin
• Substituts de fromage et de crème végétaliens
• Barres de céréales, muesli et céréales pour petit-déjeuner
• Huiles de noix dans les vinaigrettes
• Baklava et friandises du Moyen-Orient

La noisette est la noix la plus importante au pays du bouleau, et l'amande est présente dans la pâte d'amande et les pâtisseries de Noël de toute la région. Les démangeaisons dans la bouche après une poignée de noisettes en mai sont l'une des réactions alimentaires les plus fréquemment signalées ici, et il s'agit du bouleau.

Cross-reactions

La noix de cajou et la pistache réagissent fortement entre elles, tout comme la noix et la noix de pécan – ce sont des paires botaniques proches. La noisette siège avec le groupe des bouleaux. Les réactions à l’ensemble de la liste des noix ne sont pas automatiques et une personne allergique à une noix n’est pas nécessairement allergique aux autres ; qui est établi par des tests.

The labelling detail

Étant donné que le règlement nomme les huit fruits à coque, la noix de coco, les pignons de pin, la châtaigne et la muscade ne figurent pas sur cette liste et ne peuvent pas être déclarés comme fruits à coque. Il s’agit d’un fait juridique concernant l’étiquetage, et non d’une déclaration selon laquelle personne ne réagit.

Exempt from declaration under Annex II:

• Fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Ce qui se lit mal

La grande confusion dans cette entrée est de traiter « l’allergie aux noix » comme une seule et même chose. L'arachide est une légumineuse dans une entrée différente, la noix de coco et les pignons de pin ne figurent pas du tout sur la liste, et la différence entre une démangeaison buccale liée au bouleau et un risque d'anaphylaxie aux protéines de stockage est toute la question clinique.

Sources :Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II· Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission (allégations gluten)· Nomenclature des allergènes WHO/IUIS· fenêtres de saison des programmes nationaux de surveillance aérobiologique d’Estonie, Finlande, Suède, Danemark et Norvège· schémas de réaction croisée paraphrasés de la littérature allergologique et du matériel EAACI· vérifié2026-09-06

Questions fréquentes