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Nozes

Nozes é a entrada 8 das catorze substâncias que o anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 torna declaráveis. Alergia alimentar mediada por IgE – tipo grave de proteína de armazenamento ou tipo leve relacionado ao pólen de bétula. Onde se esconde, que isenções aplicam e com o que reage de forma cruzada.

Isto é informação de referência, não um diagnóstico nem um plano de tratamento. Um calendário de pólen não lhe pode dizer a que é alérgico, e nenhuma página pode declarar um alimento seguro para si — só o rótulo do pacote na mão e o clínico que conhece a sua história. Qualquer coisa além de sintomas ligeiros e de curta duração na boca ou no nariz — inchaço que afeta a respiração ou a deglutição, urticária longe da boca, pieira, vómito ou desmaio — é uma pergunta de emergência, não de leitura.

O que a lei diz

Anexo II, entrada8: “Nozes, nomeadamente amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, nozes pecan, castanhas do Brasil, pistache, macadâmia ou nozes de Queensland, e produtos derivados”

Essa formulação leva toda a obrigação. A substância deve ser declarada sempre que é usada no fabrico de um alimento e ainda está presente no produto acabado, mesmo numa forma alterada, e deve ser destacada na lista de ingredientes por tipografia — negrito, maiúsculas, itálico, sublinhado ou uma cor contrastante. Não há requisito legal de uma caixa de alergénios separada, pelo que a lista de ingredientes é onde olhar.

Source: Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II e artigo 21.º · checked 2026-09-06

O que a reação realmente é

A entrada 8 nomeia oito nozes específicas e nenhuma outra, portanto, um rótulo deve indicar qual noz. Tal como acontece com o amendoim, existem dois quadros clínicos muito diferentes: proteínas de armazenamento estáveis ​​ao calor, como Cor a 9 e Cor a 14 na avelã ou Jug r 1 na noz, que causam reações sistêmicas; e proteínas PR-10 relacionadas à bétula, como Cor a 1, que causa coceira na boca em quem sofre de febre do feno. A mesma noz, duas condições.

Who gets it, and does it last

A alergia às nozes proteicas armazenadas geralmente persiste na vida adulta e é uma causa comum de reações graves. A forma relacionada à bétula acompanha a estação do pólen, muitas vezes piora na primavera e geralmente fica confinada à boca e à garganta.

Where it hides

• Maçapão e praliné
• Pesto, geralmente feito com castanha de caju em vez de pinhão
• Queijo vegano e substitutos de creme
• Barras de cereais, muesli e cereais matinais
• Óleos de nozes em molhos
• Baklava e doces do Oriente Médio

A avelã é a noz mais importante na região das bétulas, e a amêndoa está presente no maçapão e na confeitaria de Natal de toda a região. A coceira na boca após um punhado de avelãs em maio é uma das reações alimentares mais frequentemente relatadas aqui, e é a bétula.

Cross-reactions

O caju e o pistache reagem fortemente entre si, assim como a noz e a noz-pecã – são pares botânicos próximos. Hazelnut senta-se com o grupo de bétulas. As reações em toda a lista de nozes não são automáticas, e uma pessoa alérgica a uma noz não é necessariamente alérgica às demais; que é estabelecido por testes.

The labelling detail

Dado que o Regulamento nomeia os oito frutos secos, o coco, o pinhão, a castanha e a noz-moscada não constam desta lista e não são declaráveis como frutos secos. Este é um facto jurídico relativo à rotulagem e não uma declaração de que ninguém reage a ela.

Exempt from declaration under Annex II:

• Frutos secos utilizados na produção de destilados alcoólicos, incluindo álcool etílico de origem agrícola

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

O que se lê mal

A grande confusão desta entrada é tratar a “alergia a nozes” como uma coisa. O amendoim é uma leguminosa com uma entrada diferente, o coco e o pinhão não estão na lista, e a diferença entre uma coceira na boca relacionada à bétula e um risco de anafilaxia por proteína de armazenamento é toda a questão clínica.

Fontes:Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II· Regulamento de execução (UE) n.º 828/2014 da Comissão (alegações de glúten)· Nomenclatura de alergénios WHO/IUIS· janelas de época dos programas nacionais de monitorização aerobiológica da Estónia, Finlândia, Suécia, Dinamarca e Noruega· padrões de reação cruzada parafraseados da literatura de alergia e material da EAACI· verificado2026-09-06

Perguntas frequentes