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Eggs
Eggs ist Eintrag 3 der vierzehn Stoffe, die Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 deklarationspflichtig macht. IgE-mediated food allergy. Wo er sich versteckt, welche Ausnahmen gelten und womit er kreuzreagiert.
Das ist Referenzinformation, keine Diagnose und kein Behandlungsplan. Ein Pollenkalender kann Ihnen nicht sagen, wogegen Sie allergisch sind, und keine Seite kann ein Lebensmittel für Sie als sicher freigeben — nur das Etikett auf der Packung in der Hand und der Kliniker, der Ihre Geschichte kennt. Alles über milde, kurzlebige Symptome in Mund oder Nase hinaus — Schwellung, die Atmen oder Schlucken betrifft, Nesselsucht weg vom Mund, Giemen, Erbrechen oder Ohnmacht — ist eine Notfallfrage, keine Lesefrage.
Was das Gesetz sagt
Anhang II, Eintrag3: “Eggs and products thereof”
Diese Formulierung trägt die ganze Pflicht. Der Stoff muss deklariert werden, wann immer er bei der Herstellung eines Lebensmittels verwendet wird und im Fertigprodukt noch vorhanden ist, auch in veränderter Form, und er muss in der Zutatenliste durch Satz — fett, Großbuchstaben, kursiv, unterstrichen oder Kontrastfarbe — hervorgehoben werden. Es gibt keine gesetzliche Pflicht zu einem separaten Allergenkasten, also ist die Zutatenliste der Ort zum Nachsehen.
Source: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II und Artikel 21 · checked 2026-09-06
Was die Reaktion tatsächlich ist
Egg allergy is one of the two most common food allergies in early childhood. The main allergens are in the white: ovomucoid, ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme. Ovomucoid is the one that matters most for what a family can actually eat, because it survives heat while the others do not.
Who gets it, and does it last
Most children outgrow egg allergy, often during the school years, and the usual first step back is baked egg — egg cooked thoroughly inside a cake or biscuit, where the heat-labile proteins are destroyed. Many children who react to scrambled egg tolerate a muffin. That progression is done under clinical supervision, never as a home experiment.
Where it hides
- Mayonnaise, aioli, remoulade and Caesar dressing
- Meringue, mousse, custard and ice cream
- Fresh pasta and many noodles
- Glazed bread and pastry (egg wash)
- Meatballs, fish cakes and pâté as a binder
- Some wines and juices clarified with egg albumin
- Marshmallow and nougat
Every Baltic and Nordic celebration table carries mayonnaise-bound salads, and egg wash is standard on the bread and pastry of the region. Restaurant sauces built on hollandaise or aioli are the routine hidden source.
Cross-reactions
Hen, duck, goose and quail eggs cross-react heavily, so a duck egg is not a substitute. Bird-egg syndrome runs the other way: sensitisation to bird serum albumin from keeping birds can produce reactions to egg yolk and poultry meat.
The labelling detail
Egg is entry 3 with no exemptions. It must be declared even where it appears as a processing aid that ends up in the food, such as albumin used to clarify a wine, and it must be emphasised in the ingredient list.
Exemptions: none. Entry 3 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.
Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.
Was falsch gelesen wird
The influenza vaccines used in Europe are grown in eggs, and this used to mean automatic exclusion. Current guidance in most European countries is far less restrictive, and the decision belongs with the clinician giving the vaccine — not with a food label.
Quellen:Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II· Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 der Kommission (Glutenangaben)· WHO/IUIS-Allergennomenklatur· Saisonfenster aus den nationalen aerobiologischen Monitoringprogrammen Estlands, Finnlands, Schwedens, Dänemarks und Norwegens· Kreuzreaktionsmuster paraphrasiert aus der Allergieliteratur und EAACI-Material· geprüft2026-09-06
Häufige Fragen
Ist eggs eines der vierzehn EU-Allergene?
Ja, Eintrag 3. Die Verordnung formuliert es so: Eggs and products thereof. Es muss deklariert und in der Zutatenliste jedes in der EU verkauften Lebensmittels, das es enthält, hervorgehoben werden.
Wo versteckt sich eggs?
Die routinemäßigen unerwarteten Quellen sind mayonnaise, aioli, remoulade and caesar dressing; meringue, mousse, custard and ice cream; fresh pasta and many noodles; glazed bread and pastry (egg wash); meatballs, fish cakes and pâté as a binder; some wines and juices clarified with egg albumin; marshmallow and nougat. Das macht die Zutatenliste statt des Gerichtnamens zur Sache, die zu lesen ist.
Gibt es Kennzeichnungsausnahmen für eggs?
Nein. Eintrag 3 trägt keine Ausnahmen, also ist jeder von eggs abgeleitete Inhaltsstoff deklarationspflichtig, wie klein die Menge auch ist.
Womit kreuzreagiert eggs?
Hen, duck, goose and quail eggs cross-react heavily, so a duck egg is not a substitute. Bird-egg syndrome runs the other way: sensitisation to bird serum albumin from keeping birds can produce reactions to egg yolk and poultry meat.
Cereals containing gluten
Coeliac disease (autoimmune), wheat allergy (IgE) and non-coeliac wheat sensitivity — three different conditions under one entry.
Crustaceans
IgE-mediated food allergy, mainly to tropomyosin.
Fish
IgE-mediated food allergy, mainly to parvalbumin.
Erdnüsse
IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergie – schwerer Speicherproteintyp oder leichter Birkenpollen-bedingter Typ.
Sojabohnen
IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergie – primär oder birkenpollenbedingt durch Gly m 4.
Lebensmittel nach Diät und Allergen
The food database filtered by written rules. A way to explore, never an allergen clearance.
Keep the log, spot the pattern
When a reaction is hard to pin down, a food and symptom log across weeks is worth more than any single meal you can remember. TempoLife keeps both in one place.