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Eggs

Eggs est l’entrée 3 des quatorze substances que l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 rend déclarables. IgE-mediated food allergy. Où elle se cache, quelles exemptions s’appliquent, et avec quoi elle réagit en croisé.

C’est une information de référence, pas un diagnostic ni un plan de traitement. Un calendrier pollinique ne peut pas vous dire à quoi vous êtes allergique, et aucune page ne peut dégager un aliment comme sûr pour vous — seuls l’étiquette du paquet dans votre main et le clinicien qui connaît votre histoire. Tout au-delà de symptômes légers et de courte durée en bouche ou au nez — gonflement qui affecte la respiration ou la déglutition, urticaire loin de la bouche, sifflement, vomissement ou malaise — est une question d’urgence, pas de lecture.

Ce que dit la loi

Annexe II, entrée3: “Eggs and products thereof”

Cette formulation porte toute l’obligation. La substance doit être déclarée chaque fois qu’elle est utilisée dans la fabrication d’un aliment et est encore présente dans le produit fini, même sous une forme altérée, et elle doit être mise en évidence dans la liste des ingrédients par la typographie — gras, capitales, italique, soulignement ou couleur contrastée. Il n’y a pas d’exigence légale d’une case allergène séparée, donc la liste des ingrédients est l’endroit où regarder.

Source: Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II et article 21 · checked 2026-09-06

Ce qu’est vraiment la réaction

Egg allergy is one of the two most common food allergies in early childhood. The main allergens are in the white: ovomucoid, ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme. Ovomucoid is the one that matters most for what a family can actually eat, because it survives heat while the others do not.

Who gets it, and does it last

Most children outgrow egg allergy, often during the school years, and the usual first step back is baked egg — egg cooked thoroughly inside a cake or biscuit, where the heat-labile proteins are destroyed. Many children who react to scrambled egg tolerate a muffin. That progression is done under clinical supervision, never as a home experiment.

Where it hides

• Mayonnaise, aioli, remoulade and Caesar dressing
• Meringue, mousse, custard and ice cream
• Fresh pasta and many noodles
• Glazed bread and pastry (egg wash)
• Meatballs, fish cakes and pâté as a binder
• Some wines and juices clarified with egg albumin
• Marshmallow and nougat

Every Baltic and Nordic celebration table carries mayonnaise-bound salads, and egg wash is standard on the bread and pastry of the region. Restaurant sauces built on hollandaise or aioli are the routine hidden source.

Cross-reactions

Hen, duck, goose and quail eggs cross-react heavily, so a duck egg is not a substitute. Bird-egg syndrome runs the other way: sensitisation to bird serum albumin from keeping birds can produce reactions to egg yolk and poultry meat.

The labelling detail

Egg is entry 3 with no exemptions. It must be declared even where it appears as a processing aid that ends up in the food, such as albumin used to clarify a wine, and it must be emphasised in the ingredient list.

Exemptions: none. Entry 3 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Ce qui se lit mal

The influenza vaccines used in Europe are grown in eggs, and this used to mean automatic exclusion. Current guidance in most European countries is far less restrictive, and the decision belongs with the clinician giving the vaccine — not with a food label.

Sources :Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II· Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission (allégations gluten)· Nomenclature des allergènes WHO/IUIS· fenêtres de saison des programmes nationaux de surveillance aérobiologique d’Estonie, Finlande, Suède, Danemark et Norvège· schémas de réaction croisée paraphrasés de la littérature allergologique et du matériel EAACI· vérifié2026-09-06

Questions fréquentes