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Senf
Senf ist Eintrag 10 der vierzehn Stoffe, die Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 deklarationspflichtig macht. IgE-mediated food allergy. Wo er sich versteckt, welche Ausnahmen gelten und womit er kreuzreagiert.
Das ist Referenzinformation, keine Diagnose und kein Behandlungsplan. Ein Pollenkalender kann Ihnen nicht sagen, wogegen Sie allergisch sind, und keine Seite kann ein Lebensmittel für Sie als sicher freigeben — nur das Etikett auf der Packung in der Hand und der Kliniker, der Ihre Geschichte kennt. Alles über milde, kurzlebige Symptome in Mund oder Nase hinaus — Schwellung, die Atmen oder Schlucken betrifft, Nesselsucht weg vom Mund, Giemen, Erbrechen oder Ohnmacht — ist eine Notfallfrage, keine Lesefrage.
Was das Gesetz sagt
Anhang II, Eintrag10: “Senf und daraus hergestellte Produkte”
Diese Formulierung trägt die ganze Pflicht. Der Stoff muss deklariert werden, wann immer er bei der Herstellung eines Lebensmittels verwendet wird und im Fertigprodukt noch vorhanden ist, auch in veränderter Form, und er muss in der Zutatenliste durch Satz — fett, Großbuchstaben, kursiv, unterstrichen oder Kontrastfarbe — hervorgehoben werden. Es gibt keine gesetzliche Pflicht zu einem separaten Allergenkasten, also ist die Zutatenliste der Ort zum Nachsehen.
Source: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II und Artikel 21 · checked 2026-09-06
Was die Reaktion tatsächlich ist
Senf ist ein Kohlsamen, und die relevanten Allergene sind hitzestabile Speicherproteine, sodass das Risiko durch Kochen und Verarbeiten nicht beseitigt wird. Es steht in dem Ruf, schon bei kleinen Mengen Reaktionen hervorzurufen, weshalb eine Zutat in einem Esslöffel Dressing genauso ernst genommen wird wie eine Hauptzutat.
Who gets it, and does it last
In Frankreich und Südeuropa, wo der Senfkonsum am höchsten ist, wird eine Senfallergie häufiger diagnostiziert, sie kommt jedoch überall dort vor, wo die Samen verwendet werden. Im Allgemeinen bleibt es bestehen.
Where it hides
- Mayonnaise, Remoulade und Salatdressing
- Wurst-, Fleischmarinaden und Glasuren
- Gurken, Chutney und Piccalilli
- Currypulver und Gewürzmischungen
- Barbecue-Sauce und Ketchup-Sorten
- Ein paar Brote und Cracker
Der Senf durchzieht das alltägliche Essen dieser Region auf die unauffälligste Art und Weise: in der Wurst, in der Marinade, im Mayonnaise-Salat und in der Pökellake. Wer unter einer Senfallergie im Baltikum oder in den nordischen Ländern isst, muss zubereitete Soßen als Standardrisiko und nicht als Ausnahme betrachten.
Cross-reactions
Kreuzreaktionen treten innerhalb der Kohlarten (Raps, Kohl, Brokkoli, Rübe) auf, obwohl diese selten Symptome verursachen. Es wurde auch über Kreuzreaktivität mit Beifußpollen berichtet, wodurch Senf neben Sellerie und Gewürzen steht.
The labelling detail
Keine Ausnahmen. Senfmehl, das als Emulgator oder Hintergrundnote in einer Soße verwendet wird, wird wie jede andere Zutat deklariert und hervorgehoben, was die Kennzeichnung zum praktischen Hilfsmittel für dieses Allergen macht.
Exemptions: none. Entry 10 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.
Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.
Was falsch gelesen wird
Senfkörner, Senfpulver und zubereiteter Senf sind alle Senf. Das gilt auch für die Samen in einer Gewürzmischung zum Einlegen. Was kein Senf ist, ist Senfgrün, das als Salatblatt verkauft wird und automatisch als sicher gilt – dieselbe Pflanze, und es lohnt sich, einen Arzt zu befragen, anstatt zu raten.
Quellen:Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II· Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 der Kommission (Glutenangaben)· WHO/IUIS-Allergennomenklatur· Saisonfenster aus den nationalen aerobiologischen Monitoringprogrammen Estlands, Finnlands, Schwedens, Dänemarks und Norwegens· Kreuzreaktionsmuster paraphrasiert aus der Allergieliteratur und EAACI-Material· geprüft2026-09-06
Häufige Fragen
Ist senf eines der vierzehn EU-Allergene?
Ja, Eintrag 10. Die Verordnung formuliert es so: Senf und daraus hergestellte Produkte. Es muss deklariert und in der Zutatenliste jedes in der EU verkauften Lebensmittels, das es enthält, hervorgehoben werden.
Wo versteckt sich senf?
Die routinemäßigen unerwarteten Quellen sind mayonnaise, remoulade und salatdressing; wurst-, fleischmarinaden und glasuren; gurken, chutney und piccalilli; currypulver und gewürzmischungen; barbecue-sauce und ketchup-sorten; ein paar brote und cracker. Das macht die Zutatenliste statt des Gerichtnamens zur Sache, die zu lesen ist.
Gibt es Kennzeichnungsausnahmen für senf?
Nein. Eintrag 10 trägt keine Ausnahmen, also ist jeder von senf abgeleitete Inhaltsstoff deklarationspflichtig, wie klein die Menge auch ist.
Womit kreuzreagiert senf?
Kreuzreaktionen treten innerhalb der Kohlarten (Raps, Kohl, Brokkoli, Rübe) auf, obwohl diese selten Symptome verursachen. Es wurde auch über Kreuzreaktivität mit Beifußpollen berichtet, wodurch Senf neben Sellerie und Gewürzen steht.
Cereals containing gluten
Coeliac disease (autoimmune), wheat allergy (IgE) and non-coeliac wheat sensitivity — three different conditions under one entry.
Crustaceans
IgE-mediated food allergy, mainly to tropomyosin.
Eggs
IgE-mediated food allergy.
Fish
IgE-mediated food allergy, mainly to parvalbumin.
Erdnüsse
IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergie – schwerer Speicherproteintyp oder leichter Birkenpollen-bedingter Typ.
Lebensmittel nach Diät und Allergen
The food database filtered by written rules. A way to explore, never an allergen clearance.
Keep the log, spot the pattern
When a reaction is hard to pin down, a food and symptom log across weeks is worth more than any single meal you can remember. TempoLife keeps both in one place.