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mostaza

mostaza es la entrada 10 de las catorce sustancias que el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 hace declarables. IgE-mediated food allergy. Dónde se esconde, qué exenciones aplican y con qué reacciona de forma cruzada.

Esto es información de referencia, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento. Un calendario de polen no puede decirle a qué es alérgico, y ninguna página puede declarar un alimento seguro para usted — solo la etiqueta del paquete en la mano y el clínico que conoce su historia. Cualquier cosa más allá de síntomas leves y de corta duración en boca o nariz — hinchazón que afecta la respiración o la deglución, urticaria lejos de la boca, sibilancias, vómito o desmayo — es una pregunta de emergencia, no de lectura.

Qué dice la ley

Anexo II, entrada10: “Mostaza y sus productos”

Esa redacción lleva toda la obligación. La sustancia debe declararse siempre que se use en la elaboración de un alimento y siga presente en el producto acabado, incluso en forma alterada, y debe destacarse en la lista de ingredientes por tipografía — negrita, mayúsculas, cursiva, subrayado o un color contrastado. No hay requisito legal de un recuadro de alérgenos aparte, así que la lista de ingredientes es donde mirar.

Source: Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II y artículo 21 · checked 2026-09-06

Qué es realmente la reacción

La mostaza es una semilla de brassica y los alérgenos relevantes son proteínas de almacenamiento termoestables, por lo que cocinar y procesar no elimina el riesgo. Tiene fama de provocar reacciones en pequeñas cantidades, por lo que un ingrediente presente en una cucharada de aderezo se trata con la misma seriedad que si se tratara de un ingrediente principal.

Who gets it, and does it last

La alergia a la mostaza se diagnostica con mayor frecuencia en Francia y el sur de Europa, donde el consumo es mayor, pero ocurre en todos los lugares donde se usa la semilla. Generalmente persiste.

Where it hides

• Mayonesa, remoulade y aderezo para ensaladas
• Salchichas, adobos de carne y glaseados
• Encurtidos, chutney y piccalilli
• Curry en polvo y mezclas de especias
• Variedades de salsa barbacoa y ketchup.
• Algunos panes y galletas

La mostaza se encuentra presente en la comida cotidiana de esta región de la forma menos visible posible: en las salchichas, en el adobo, en la ensalada con mayonesa y en la salmuera. Una persona alérgica a la mostaza que come en los países bálticos o en los países nórdicos tiene que tratar las salsas preparadas como el riesgo predeterminado y no como la excepción.

Cross-reactions

Se producen reacciones cruzadas dentro de las brassicas (colza, repollo, brócoli, nabo), aunque rara vez causan síntomas. También se ha informado de reactividad cruzada con el polen de artemisa, lo que coloca a la mostaza junto al grupo del apio y las especias.

The labelling detail

Sin exenciones. La harina de mostaza utilizada como emulsionante o nota de fondo en una salsa se declara y enfatiza como cualquier otro ingrediente, lo que hace que la etiqueta sea una herramienta práctica para este alérgeno.

Exemptions: none. Entry 10 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Qué se lee mal

La semilla de mostaza, la mostaza en polvo y la mostaza preparada son todas mostaza. También lo es la semilla en una mezcla de especias para encurtir. Lo que no es mostaza son las hojas de mostaza que se venden como hojas de ensalada y que se asumen automáticamente como seguras: la misma planta, y vale la pena preguntarle a un médico en lugar de adivinar.

Fuentes:Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II· Reglamento de ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión (declaraciones de gluten)· Nomenclatura de alérgenos WHO/IUIS· ventanas de temporada de los programas nacionales de vigilancia aerobiológica de Estonia, Finlandia, Suecia, Dinamarca y Noruega· patrones de reacción cruzada parafraseados de la literatura alérgica y material de EAACI· comprobado2026-09-06

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