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Moutarde

Moutarde est l’entrée 10 des quatorze substances que l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 rend déclarables. IgE-mediated food allergy. Où elle se cache, quelles exemptions s’appliquent, et avec quoi elle réagit en croisé.

C’est une information de référence, pas un diagnostic ni un plan de traitement. Un calendrier pollinique ne peut pas vous dire à quoi vous êtes allergique, et aucune page ne peut dégager un aliment comme sûr pour vous — seuls l’étiquette du paquet dans votre main et le clinicien qui connaît votre histoire. Tout au-delà de symptômes légers et de courte durée en bouche ou au nez — gonflement qui affecte la respiration ou la déglutition, urticaire loin de la bouche, sifflement, vomissement ou malaise — est une question d’urgence, pas de lecture.

Ce que dit la loi

Annexe II, entrée10: “Moutarde et produits à base de moutarde”

Cette formulation porte toute l’obligation. La substance doit être déclarée chaque fois qu’elle est utilisée dans la fabrication d’un aliment et est encore présente dans le produit fini, même sous une forme altérée, et elle doit être mise en évidence dans la liste des ingrédients par la typographie — gras, capitales, italique, soulignement ou couleur contrastée. Il n’y a pas d’exigence légale d’une case allergène séparée, donc la liste des ingrédients est l’endroit où regarder.

Source: Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II et article 21 · checked 2026-09-06

Ce qu’est vraiment la réaction

La moutarde est une graine de brassica et les allergènes concernés sont des protéines de stockage thermostables, donc la cuisson et la transformation n'éliminent pas le risque. Il a la réputation de provoquer des réactions à petites quantités, c'est pourquoi un ingrédient présent dans une cuillère à soupe de vinaigrette est traité avec autant de sérieux qu'un ingrédient principal.

Who gets it, and does it last

L'allergie à la moutarde est plus souvent diagnostiquée en France et dans le sud de l'Europe, où la consommation est la plus élevée, mais elle survient partout où la graine est utilisée. Cela persiste généralement.

Where it hides

• Mayonnaise, rémoulade et vinaigrette
• Saucisses, marinades de viande et glaçages
• Cornichons, chutney et piccalilli
• Poudres de curry et mélanges d'épices
• Variétés de sauce barbecue et de ketchup
• Quelques pains et crackers

La moutarde est présente dans l'alimentation quotidienne de cette région de la manière la moins visible possible : dans les saucisses, dans la marinade, dans la salade liée à la mayonnaise et dans la saumure. Une personne allergique à la moutarde qui mange dans les pays baltes ou nordiques doit considérer les sauces préparées comme un risque par défaut plutôt que comme une exception.

Cross-reactions

Des réactions croisées se produisent au sein des crucifères – colza, chou, brocoli, navet – bien qu’elles provoquent rarement des symptômes. Une réactivité croisée avec le pollen d'armoise a également été rapportée, ce qui place la moutarde vaguement aux côtés du groupe du céleri et des épices.

The labelling detail

Aucune dérogation. La farine de moutarde utilisée comme émulsifiant ou note de fond dans une sauce est déclarée et mise en valeur comme tout autre ingrédient, ce qui fait de l'étiquette l'outil pratique pour cet allergène.

Exemptions: none. Entry 10 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Ce qui se lit mal

Les graines de moutarde, la poudre de moutarde et la moutarde préparée sont toutes de la moutarde. Il en va de même pour les graines dans un mélange d’épices pour marinades. Ce qui n’est pas de la moutarde, ce sont les feuilles de moutarde vendues sous forme de feuilles de salade qui sont automatiquement considérées comme sûres – la même plante et qui méritent d’être interrogées auprès d’un clinicien plutôt que de deviner.

Sources :Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II· Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission (allégations gluten)· Nomenclature des allergènes WHO/IUIS· fenêtres de saison des programmes nationaux de surveillance aérobiologique d’Estonie, Finlande, Suède, Danemark et Norvège· schémas de réaction croisée paraphrasés de la littérature allergologique et du matériel EAACI· vérifié2026-09-06

Questions fréquentes