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Crustaceans
Crustaceans ist Eintrag 2 der vierzehn Stoffe, die Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 deklarationspflichtig macht. IgE-mediated food allergy, mainly to tropomyosin. Wo er sich versteckt, welche Ausnahmen gelten und womit er kreuzreagiert.
Das ist Referenzinformation, keine Diagnose und kein Behandlungsplan. Ein Pollenkalender kann Ihnen nicht sagen, wogegen Sie allergisch sind, und keine Seite kann ein Lebensmittel für Sie als sicher freigeben — nur das Etikett auf der Packung in der Hand und der Kliniker, der Ihre Geschichte kennt. Alles über milde, kurzlebige Symptome in Mund oder Nase hinaus — Schwellung, die Atmen oder Schlucken betrifft, Nesselsucht weg vom Mund, Giemen, Erbrechen oder Ohnmacht — ist eine Notfallfrage, keine Lesefrage.
Was das Gesetz sagt
Anhang II, Eintrag2: “Crustaceans and products thereof”
Diese Formulierung trägt die ganze Pflicht. Der Stoff muss deklariert werden, wann immer er bei der Herstellung eines Lebensmittels verwendet wird und im Fertigprodukt noch vorhanden ist, auch in veränderter Form, und er muss in der Zutatenliste durch Satz — fett, Großbuchstaben, kursiv, unterstrichen oder Kontrastfarbe — hervorgehoben werden. Es gibt keine gesetzliche Pflicht zu einem separaten Allergenkasten, also ist die Zutatenliste der Ort zum Nachsehen.
Source: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II und Artikel 21 · checked 2026-09-06
Was die Reaktion tatsächlich ist
Crustacean allergy means prawns, shrimp, crab, lobster, langoustine and crayfish. The dominant allergen is tropomyosin, a muscle protein that is heat-stable, so cooking does not make a crustacean safe and the steam from a boiling pot can be enough to trigger symptoms in a sensitive person. Reactions tend to be immediate and can be severe.
Who gets it, and does it last
Unlike milk and egg allergy, crustacean allergy usually begins in adulthood and usually persists. It is one of the more common causes of food-triggered anaphylaxis in adults across Europe.
Where it hides
- Fish stock, bouillabaisse and seafood soups
- Surimi and crab sticks
- Thai and Vietnamese pastes and curries containing shrimp paste
- Some kimchi
- Prawn crackers
- Glucosamine supplements made from shellfish
The August crayfish party is a fixture in Sweden and Finland, and prawns run through the salads, sandwiches and party food of the whole region. Shellfish stock also turns up in restaurant sauces that are not described as seafood dishes at all, which is the situation worth asking about.
Cross-reactions
Tropomyosin is shared across the arthropods and molluscs, which produces one of the best-known cross-reaction patterns in allergy: crustaceans with molluscs, and both with house dust mite and cockroach. A house dust mite allergic adult who reacts to their first plate of prawns is following a documented route. Crucially, crustacean allergy has nothing to do with fish allergy — they are unrelated animals with unrelated proteins, and "seafood allergy" as a single idea is not a clinical category.
The labelling detail
Crustaceans are entry 2 with no exemptions, so any crustacean-derived ingredient must be declared and emphasised however small the quantity. There is no threshold below which it stops being declarable.
Exemptions: none. Entry 2 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.
Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.
Was falsch gelesen wird
Two errors matter. Being allergic to prawns does not mean being allergic to fish. And an iodine allergy — or a reaction to iodinated contrast media in a hospital scan — is not caused by shellfish; the belief that it is has been examined repeatedly and has not held up.
Quellen:Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II· Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 der Kommission (Glutenangaben)· WHO/IUIS-Allergennomenklatur· Saisonfenster aus den nationalen aerobiologischen Monitoringprogrammen Estlands, Finnlands, Schwedens, Dänemarks und Norwegens· Kreuzreaktionsmuster paraphrasiert aus der Allergieliteratur und EAACI-Material· geprüft2026-09-06
Häufige Fragen
Ist crustaceans eines der vierzehn EU-Allergene?
Ja, Eintrag 2. Die Verordnung formuliert es so: Crustaceans and products thereof. Es muss deklariert und in der Zutatenliste jedes in der EU verkauften Lebensmittels, das es enthält, hervorgehoben werden.
Wo versteckt sich crustaceans?
Die routinemäßigen unerwarteten Quellen sind fish stock, bouillabaisse and seafood soups; surimi and crab sticks; thai and vietnamese pastes and curries containing shrimp paste; some kimchi; prawn crackers; glucosamine supplements made from shellfish. Das macht die Zutatenliste statt des Gerichtnamens zur Sache, die zu lesen ist.
Gibt es Kennzeichnungsausnahmen für crustaceans?
Nein. Eintrag 2 trägt keine Ausnahmen, also ist jeder von crustaceans abgeleitete Inhaltsstoff deklarationspflichtig, wie klein die Menge auch ist.
Womit kreuzreagiert crustaceans?
Tropomyosin is shared across the arthropods and molluscs, which produces one of the best-known cross-reaction patterns in allergy: crustaceans with molluscs, and both with house dust mite and cockroach. A house dust mite allergic adult who reacts to their first plate of prawns is following a documented route. Crucially, crustacean allergy has nothing to do with fish allergy — they are unrelated animals with unrelated proteins, and "seafood allergy" as a single idea is not a clinical category.
Cereals containing gluten
Coeliac disease (autoimmune), wheat allergy (IgE) and non-coeliac wheat sensitivity — three different conditions under one entry.
Eggs
IgE-mediated food allergy.
Fish
IgE-mediated food allergy, mainly to parvalbumin.
Erdnüsse
IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergie – schwerer Speicherproteintyp oder leichter Birkenpollen-bedingter Typ.
Sojabohnen
IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergie – primär oder birkenpollenbedingt durch Gly m 4.
Lebensmittel nach Diät und Allergen
The food database filtered by written rules. A way to explore, never an allergen clearance.
Keep the log, spot the pattern
When a reaction is hard to pin down, a food and symptom log across weeks is worth more than any single meal you can remember. TempoLife keeps both in one place.