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Crustaceans

Crustaceans é a entrada 2 das catorze substâncias que o anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 torna declaráveis. IgE-mediated food allergy, mainly to tropomyosin. Onde se esconde, que isenções aplicam e com o que reage de forma cruzada.

Isto é informação de referência, não um diagnóstico nem um plano de tratamento. Um calendário de pólen não lhe pode dizer a que é alérgico, e nenhuma página pode declarar um alimento seguro para si — só o rótulo do pacote na mão e o clínico que conhece a sua história. Qualquer coisa além de sintomas ligeiros e de curta duração na boca ou no nariz — inchaço que afeta a respiração ou a deglutição, urticária longe da boca, pieira, vómito ou desmaio — é uma pergunta de emergência, não de leitura.

O que a lei diz

Anexo II, entrada2: “Crustaceans and products thereof”

Essa formulação leva toda a obrigação. A substância deve ser declarada sempre que é usada no fabrico de um alimento e ainda está presente no produto acabado, mesmo numa forma alterada, e deve ser destacada na lista de ingredientes por tipografia — negrito, maiúsculas, itálico, sublinhado ou uma cor contrastante. Não há requisito legal de uma caixa de alergénios separada, pelo que a lista de ingredientes é onde olhar.

Source: Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II e artigo 21.º · checked 2026-09-06

O que a reação realmente é

Crustacean allergy means prawns, shrimp, crab, lobster, langoustine and crayfish. The dominant allergen is tropomyosin, a muscle protein that is heat-stable, so cooking does not make a crustacean safe and the steam from a boiling pot can be enough to trigger symptoms in a sensitive person. Reactions tend to be immediate and can be severe.

Who gets it, and does it last

Unlike milk and egg allergy, crustacean allergy usually begins in adulthood and usually persists. It is one of the more common causes of food-triggered anaphylaxis in adults across Europe.

Where it hides

• Fish stock, bouillabaisse and seafood soups
• Surimi and crab sticks
• Thai and Vietnamese pastes and curries containing shrimp paste
• Some kimchi
• Prawn crackers
• Glucosamine supplements made from shellfish

The August crayfish party is a fixture in Sweden and Finland, and prawns run through the salads, sandwiches and party food of the whole region. Shellfish stock also turns up in restaurant sauces that are not described as seafood dishes at all, which is the situation worth asking about.

Cross-reactions

Tropomyosin is shared across the arthropods and molluscs, which produces one of the best-known cross-reaction patterns in allergy: crustaceans with molluscs, and both with house dust mite and cockroach. A house dust mite allergic adult who reacts to their first plate of prawns is following a documented route. Crucially, crustacean allergy has nothing to do with fish allergy — they are unrelated animals with unrelated proteins, and "seafood allergy" as a single idea is not a clinical category.

The labelling detail

Crustaceans are entry 2 with no exemptions, so any crustacean-derived ingredient must be declared and emphasised however small the quantity. There is no threshold below which it stops being declarable.

Exemptions: none. Entry 2 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

O que se lê mal

Two errors matter. Being allergic to prawns does not mean being allergic to fish. And an iodine allergy — or a reaction to iodinated contrast media in a hospital scan — is not caused by shellfish; the belief that it is has been examined repeatedly and has not held up.

Fontes:Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II· Regulamento de execução (UE) n.º 828/2014 da Comissão (alegações de glúten)· Nomenclatura de alergénios WHO/IUIS· janelas de época dos programas nacionais de monitorização aerobiológica da Estónia, Finlândia, Suécia, Dinamarca e Noruega· padrões de reação cruzada parafraseados da literatura de alergia e material da EAACI· verificado2026-09-06

Perguntas frequentes