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Dióxido de azufre y sulfitos.

Dióxido de azufre y sulfitos. es la entrada 12 de las catorce sustancias que el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 hace declarables. Intolerancia, no generalmente alergia a la IgE: la broncoconstricción en algunas personas con asma es la principal preocupación. Dónde se esconde, qué exenciones aplican y con qué reacciona de forma cruzada.

Esto es información de referencia, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento. Un calendario de polen no puede decirle a qué es alérgico, y ninguna página puede declarar un alimento seguro para usted — solo la etiqueta del paquete en la mano y el clínico que conoce su historia. Cualquier cosa más allá de síntomas leves y de corta duración en boca o nariz — hinchazón que afecta la respiración o la deglución, urticaria lejos de la boca, sibilancias, vómito o desmayo — es una pregunta de emergencia, no de lectura.

Qué dice la ley

Anexo II, entrada12: “Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro, expresados como SO2 total, en el producto vendido listo para el consumo o reconstituido.”

Esa redacción lleva toda la obligación. La sustancia debe declararse siempre que se use en la elaboración de un alimento y siga presente en el producto acabado, incluso en forma alterada, y debe destacarse en la lista de ingredientes por tipografía — negrita, mayúsculas, cursiva, subrayado o un color contrastado. No hay requisito legal de un recuadro de alérgenos aparte, así que la lista de ingredientes es donde mirar.

Source: Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II y artículo 21 · checked 2026-09-06

Qué es realmente la reacción

Esta es la única entrada de la lista que no es un alimento sino un grupo de conservantes que se utilizan para evitar el oscurecimiento y el deterioro microbiano. También es el que tiene un umbral: sólo se puede declarar por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados ​​como dióxido de azufre total, medido en el producto tal como realmente se consume. Debajo de eso puede estar presente sin aparecer en la etiqueta.

Who gets it, and does it last

La mayoría de las reacciones no son la clásica alergia a la IgE. El problema mejor documentado es la broncoconstricción en un subgrupo de personas con asma, a veces a los pocos minutos de tomar una bebida o una porción de frutos secos. Otros síntomas reportados son enrojecimiento, dolor de cabeza, malestar abdominal y rinitis.

Where it hides

• Vino, sidra y cerveza.
• Orejones, pasas y otros frutos secos
• Verduras encurtidas y conservas de vinagre
• Productos de patata procesados y precortados
• Algunas salchichas y hamburguesas donde están permitidas.
• Zumos y concentrados de frutas
• Jugo de lima y limón embotellado

Las frutas secas, las verduras encurtidas y las patatas procesadas son alimentos básicos en la mesa invernal en esta región, y los sulfitos se utilizan ampliamente en los tres. Los sulfitos en el vino llaman la atención, pero para alguien con asma, la ruta de los frutos secos y los encurtidos es la que es fácil pasar por alto.

Cross-reactions

Los sulfitos son un grupo químico, no una familia biológica, por lo que no hay reactividad cruzada en el sentido de alergia. Lo que importa es la ingesta total de todo lo que se come y se bebe de una vez, por lo que una copa de vino con un postre de frutos secos es una prueba más informativa que cualquiera de los dos por separado.

The labelling detail

El umbral hace que esta entrada sea inusual: un producto con bajo contenido de sulfitos guarda silencio legal al respecto. Los números E E220 a E228 son los agentes sulfitantes, y ver cualquiera de ellos en una lista de ingredientes es un marcador práctico incluso cuando no aparece la palabra "dióxido de azufre".

Exemptions: none. Entry 12 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Qué se lee mal

Habitualmente se culpa a los sulfitos de los dolores de cabeza causados por el vino tinto. El vino blanco generalmente contiene más sulfito que el tinto, lo que dificulta esa explicación, y la evidencia apunta a otra parte. La sensibilidad a los sulfitos es un fenómeno real y específico, principalmente respiratorio, y principalmente en personas que ya padecen asma.

Fuentes:Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II· Reglamento de ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión (declaraciones de gluten)· Nomenclatura de alérgenos WHO/IUIS· ventanas de temporada de los programas nacionales de vigilancia aerobiológica de Estonia, Finlandia, Suecia, Dinamarca y Noruega· patrones de reacción cruzada parafraseados de la literatura alérgica y material de EAACI· comprobado2026-09-06

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