TempoLife › Возможности › Сезоны пыльцы и перекрёстно реагирующие продукты › sulphites

Диоксид серы и сульфиты

Диоксид серы и сульфиты — запись 12 из четырнадцати веществ, которые приложение II регламента (ЕС) № 1169/2011 делает подлежащими декларации. Непереносимость, обычно не аллергия на IgE — основной проблемой является бронхоспазм у некоторых людей с астмой.. Где прячется, какие изъятия действуют и с чем перекрёстно реагирует.

Это справочная информация, не диагноз и не план лечения. Календарь пыльцы не скажет, на что вы аллергичны, и ни одна страница не может признать еду безопасной для вас — только этикетка на пачке в руке и клиницист, который знает вашу историю. Всё, что выходит за лёгкие, короткоживущие симптомы во рту или носу — отёк, влияющий на дыхание или глотание, крапивница вдали ото рта, свист, рвота или дурнота — вопрос неотложной помощи, не чтения.

Что говорит закон

Приложение II, запись12: “Диоксид серы и сульфиты в концентрациях более 10 мг/кг или 10 мг/литр, выраженные в пересчете на общее количество SO2, в продукте, продаваемом готовым к употреблению или восстановленном.”

Эта формулировка несёт всю обязанность. Вещество нужно декларировать всякий раз, когда его используют в изготовлении еды и оно всё ещё в готовом продукте, даже в изменённом виде, и его нужно выделить в списке ингредиентов набором — жирным, заглавными, курсивом, подчёркиванием или контрастным цветом. Юридического требования отдельного блока аллергенов нет, поэтому список ингредиентов — куда смотреть.

Source: Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II и статья 21 · checked 2026-09-06

Какова реакция на самом деле

Это единственная запись в списке, которая не является продуктом питания, а представляет собой группу консервантов, используемых для предотвращения потемнения и микробной порчи. Он также имеет пороговое значение: его можно декларировать только выше 10 мг/кг или 10 мг/литр, выраженного в пересчете на общее количество диоксида серы, измеренное в продукте в момент его фактического потребления. Ниже этого он может присутствовать, не указываясь на этикетке.

Who gets it, and does it last

Большинство реакций не являются классической аллергией IgE. Наиболее документированной проблемой является бронхоспазм у подгруппы людей, страдающих астмой, иногда в течение нескольких минут после употребления напитка или порции сухофруктов. Другими зарегистрированными симптомами являются приливы, головная боль, дискомфорт в животе и ринит.

Where it hides

• Вино, сидр и пиво
• Курага, изюм и другие сухофрукты
• Маринованные овощи и консервы с уксусом
• Переработанные и нарезанные продукты из картофеля
• Некоторые сосиски и гамбургеры, где разрешено
• Фруктовые соки и концентраты
• Бутылочный сок лимона и лайма

Сухофрукты, маринованные овощи и обработанный картофель являются основными продуктами зимнего стола в этом регионе, а сульфиты широко используются во всех трех регионах. Сульфиты в вине привлекают внимание, но для людей, страдающих астмой, сухофрукты и маринованные огурцы легко пропустить.

Cross-reactions

Сульфиты представляют собой химическую группу, а не биологическое семейство, поэтому перекрестной реактивности в смысле аллергии не существует. Имеет значение общее потребление всего съеденного и выпитого за один присест, поэтому бокал вина с десертом из сухофруктов является более информативным тестом, чем любой из этих тестов по отдельности.

The labelling detail

Порог делает эту запись необычной: в низкосульфитном продукте о них по закону ничего не сказано. Е-номера от E220 до E228 обозначают сульфитирующие агенты, и наличие любого из них в списке ингредиентов является практическим маркером, даже если формулировка «диоксид серы» не встречается.

Exemptions: none. Entry 12 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Что читают неверно

Сульфиты обычно обвиняют в головных болях, вызванных красным вином. Белое вино обычно содержит больше сульфитов, чем красное, что затрудняет это объяснение, и факты указывают на другое. Чувствительность к сульфитам — реальное и специфическое явление, преимущественно респираторное и главным образом у людей, уже болеющих астмой.

Источники:Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II· Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) № 828/2014 (заявления о глютене)· Номенклатура аллергенов WHO/IUIS· сезонные окна из национальных программ аэробиологического мониторинга Эстонии, Финляндии, Швеции, Дании и Норвегии· паттерны перекрёстных реакций перефразированы из аллергологической литературы и материалов EAACI· проверено2026-09-06

Частые вопросы