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Temporadas de polen y alimentos con reacción cruzada
El calendario de polen nórdico y báltico: 16 fuentes de polen y esporas con temporada, pico y reacciones cruzadas alimentarias, más las 14 sustancias que el derecho de la UE hace declarables en una etiqueta de alimento.
Esto es información de referencia, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento. Un calendario de polen no puede decirle a qué es alérgico, y ninguna página puede declarar un alimento seguro para usted — solo la etiqueta del paquete en la mano y el clínico que conoce su historia. Cualquier cosa más allá de síntomas leves y de corta duración en boca o nariz — hinchazón que afecta la respiración o la deglución, urticaria lejos de la boca, sibilancias, vómito o desmayo — es una pregunta de emergencia, no de lectura.
El calendario de polen
Una fila por fuente de alérgeno aerotransportado, una columna por mes, para los estados bálticos continentales y el sur de Finlandia. Esto es un calendario de fenología, no una medición: dice cuándo una planta florece aquí en un año normal, no cuánto polen hay en el aire hoy. Dinamarca y el sur de Suecia van unas dos a tres semanas por delante de esta cuadrícula; el norte de Finlandia, Suecia y Noruega unas tres a cuatro semanas detrás; y cada temporada se mueve con la primavera.
| Fuente | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hazel | ○ | ● | ○ | |||||||||
| Alder | ○ | ● | ● | |||||||||
| Willow | ● | ● | ||||||||||
| Poplar and aspen | ● | ○ | ||||||||||
| Birch | ○ | ● | ○ | |||||||||
| Ash | ● | ● | ||||||||||
| Oak | ● | ○ | ||||||||||
| Pine and spruce | ○ | ● | ||||||||||
| Sorrel and dock | ○ | ● | ○ | ○ | ||||||||
| Grass | ● | ● | ○ | |||||||||
| Rye and cereals | ● | ● | ||||||||||
| Ribwort plantain | ● | ● | ○ | |||||||||
| Nettle | ○ | ● | ○ | ○ | ||||||||
| Mugwort | ○ | ● | ○ | |||||||||
| Ragweed | ● | ● | ○ | |||||||||
| Outdoor mould spores | ○ | ● | ● | ● | ○ |
● semanas pico · ○ habitualmente en el aire · en blanco: fuera de temporada. Las ventanas son el patrón continental típico publicado año tras año por los programas nacionales de vigilancia aerobiológica de la región · comprobado2026-09-06
Mes a mes
El mismo calendario leído al revés, para cuando la pregunta es «qué me está haciendo esto ahora mismo».
| Mes | En el aire aquí | En su pico |
|---|---|---|
| January | nada en este calendario | — |
| February | Hazel, Alder | — |
| March | Hazel, Alder | Hazel, Alder |
| April | Hazel, Alder, Willow, Poplar and aspen, Birch, Ash | Alder, Willow, Poplar and aspen, Ash |
| May | Willow, Poplar and aspen, Birch, Ash, Oak, Pine and spruce, Sorrel and dock | Willow, Birch, Ash, Oak |
| June | Birch, Oak, Pine and spruce, Sorrel and dock, Grass, Rye and cereals, Ribwort plantain, Nettle, Outdoor mould spores | Pine and spruce, Sorrel and dock, Grass, Rye and cereals, Ribwort plantain |
| July | Sorrel and dock, Grass, Rye and cereals, Ribwort plantain, Nettle, Mugwort, Outdoor mould spores | Grass, Rye and cereals, Ribwort plantain, Nettle, Outdoor mould spores |
| August | Sorrel and dock, Grass, Ribwort plantain, Nettle, Mugwort, Ragweed, Outdoor mould spores | Mugwort, Ragweed, Outdoor mould spores |
| September | Nettle, Mugwort, Ragweed, Outdoor mould spores | Ragweed, Outdoor mould spores |
| October | Ragweed, Outdoor mould spores | — |
| November | nada en este calendario | — |
| December | nada en este calendario | — |
Noviembre, diciembre y enero son los meses quietos al aire libre en esta región. Los síntomas que persisten a través de ellos suelen ser interiores — ácaro del polvo, mascotas, moho interior en un edificio húmedo — y siguen una lógica distinta de un calendario: peor dentro, peor al despertar, sin cambio por la lluvia.
Con qué reacciona de forma cruzada cada polen
Las reacciones cruzadas polen-alimento ocurren porque las proteínas vegetales se repiten entre especies. Un sistema inmune entrenado en polen de abedul encuentra una proteína casi idéntica en una manzana y reacciona. El resultado suele quedar confinado a boca y garganta, y suele desaparecer cuando el alimento se cocina — con excepciones expuestas en la página síndrome de alergia oral.
| Fuente de polen | Temporada | Potencia alergénica | Alimentos con reacción cruzada notificada |
|---|---|---|---|
| Hazel | February to April | Moderate | Apple, Pear, Cherry, Plum, Peach, Hazelnut, Carrot, Celery |
| Alder | February to April | High | Apple, Pear, Cherry, Plum, Hazelnut, Carrot, Celery |
| Willow | April to May | Moderate | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
| Poplar and aspen | April to May | Low | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
| Birch | April to June | High | Apple, Pear, Cherry, Plum, Peach, Apricot, Hazelnut, Almond, Carrot, Celery, Parsnip, Soy drink and tofu, Peanut, Kiwi |
| Ash | April to May | Moderate | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
| Oak | May to June | Moderate | Apple, Cherry, Hazelnut, Carrot |
| Pine and spruce | May to June | Low | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
| Sorrel and dock | May to August | Moderate | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
| Grass | June to August | High | Tomato, Melon, Watermelon, Orange, Potato (raw), Peanut |
| Rye and cereals | June to July | High | Tomato, Melon, Orange |
| Ribwort plantain | June to August | Moderate | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
| Nettle | June to September | Low | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
| Mugwort | July to September | High | Celery and celeriac, Carrot, Parsley, Caraway, Coriander, Cumin, Fennel, Aniseed, Dill, Black pepper, Sunflower seed, Chamomile tea, Mango, Peach |
| Ragweed | August to October | High | Melon, Watermelon, Cucumber, Courgette, Banana, Chamomile tea |
| Outdoor mould spores | June to October | High | sin reacción cruzada alimentaria establecida |
La potencia aquí significa cuán fuerte alérgeno es el polen, no cuánto hay en el aire. Los dos se separan mal: el polen de ortiga y de coníferas está entre las partículas más abundantes del verano norteño y entre los alérgenos más débiles, mientras abedul y gramíneas dominan la clínica.
Los catorce alérgenos que una etiqueta de la UE debe declarar
El anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 lista catorce sustancias que deben declararse siempre que se usen en un alimento vendido en la UE y sigan presentes en el producto acabado. La lista está cerrada, mezcla alergias verdaderas con enfermedad celíaca y una intolerancia a un conservante, y no dice nada de gravedad. Cada entrada abajo tiene su propia página: qué es realmente la reacción, dónde se esconde la sustancia, qué exenciones estrechas aplican y con qué reacciona de forma cruzada.
| # | Sustancia | Qué es la reacción | Exenciones del anexo II |
|---|---|---|---|
| 1 | Cereals containing gluten | Coeliac disease (autoimmune), wheat allergy (IgE) and non-coeliac wheat sensitivity — three different conditions under one entry | 4 |
| 2 | Crustaceans | IgE-mediated food allergy, mainly to tropomyosin | none |
| 3 | Eggs | IgE-mediated food allergy | none |
| 4 | Fish | IgE-mediated food allergy, mainly to parvalbumin | 2 |
| 5 | maní | Alergia alimentaria mediada por IgE: tipo grave relacionado con proteínas de almacenamiento o tipo leve relacionado con el polen de abedul | none |
| 6 | soja | Alergia alimentaria mediada por IgE: primaria o relacionada con el polen de abedul a través de Gly m 4 | 4 |
| 7 | leche | Alergia IgE o no IgE a la proteína de la leche, aparte de la intolerancia a la lactosa, que es un problema enzimático. | 2 |
| 8 | nueces de arbol | Alergia alimentaria mediada por IgE: tipo grave relacionado con proteínas de almacenamiento o tipo leve relacionado con el polen de abedul | 1 |
| 9 | Celery | Alergia alimentaria mediada por IgE, muy a menudo relacionada con la artemisa o el abedul | none |
| 10 | mostaza | IgE-mediated food allergy | none |
| 11 | semillas de sésamo | Alergia alimentaria mediada por IgE, principalmente a las proteínas de almacenamiento de semillas. | none |
| 12 | Dióxido de azufre y sulfitos. | Intolerancia, no generalmente alergia a la IgE: la broncoconstricción en algunas personas con asma es la principal preocupación | none |
| 13 | lupino | Alergia alimentaria mediada por IgE, frecuentemente por reacción cruzada con maní | none |
| 14 | Moluscos | IgE-mediated food allergy, mainly to tropomyosin | none |
Source: Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, anexo II · checked 2026-09-06
Dos cosas que conviene leer primero
Síndrome de alergia oral
En la región de los abedules, la reacción alimentaria más común en los adultos no es una alergia alimentaria que comience con los alimentos. Comienza con el polen y la comida es un daño colateral.
Leer una etiqueta de alérgenos de la UE
Cada alimento envasado que se vende en la UE debe contener catorce sustancias. Vale la pena saber lo que exige la ley y lo que omite deliberadamente antes de confiar en una etiqueta.
Alimentos por dieta y alérgeno
Filtrar la base de alimentos por reglas veganas, sin gluten y sin lactosa escritas. Un filtro de base, nunca una autorización de alérgeno.
Datos de alimentos y calorías
Las páginas de nutrición detrás de la sección de referencia, una por alimento.
El pronóstico en vivo, y lo que esta página no es
Un pronóstico y un calendario responden preguntas distintas. El pronóstico responde «está mal hoy»; esta página responde «qué es, cuándo ocurre y qué más toca».
El pronóstico europeo sobre el que se construyen la mayoría de las apps y feeds de polen — el servicio europeo de calidad del aire CAMS, republicado a través de la API gratuita Open-Meteo — modela seis especies: aliso, abedul, gramíneas, ajenjo, ambrosía y olivo. Cinco de esas son relevantes aquí, y el olivo es un árbol mediterráneo que no juega ningún papel en la temporada norteña. Todo lo demás del calendario de arriba tiene temporada y no pronóstico: avellano, sauce, álamo, fresno, roble, coníferas, acedera, centeno, llantén y ortiga, más las esporas de moho exterior que dominan el final del verano.
Esa brecha importa cuando un pronóstico lee bajo y usted se siente mal. A finales de agosto un pronóstico claro de gramíneas y abedul le dice muy poco, porque lo que realmente está en el aire es ajenjo, llantén y esporas de Alternaria, y solo una de esas tres se modela en absoluto.
Source: Open-Meteo, que republica el pronóstico de polen de calidad del aire europeo CAMS · checked 2026-09-06
Cómo se construyó esta página
Las ventanas de temporada son el patrón continental típico para Estonia, Letonia, Lituania y el sur de Finlandia según lo publican año tras año los programas nacionales de vigilancia aerobiológica: la Agencia Ambiental de Estonia, la Unidad de Aerobiología de la Universidad de Turku, el Laboratorio Palinológico del Museo Sueco de Historia Natural, Astma-Allergi Danmark y la Asociación Noruega de Asma y Alergia. Deliberadamente, ningún recuento de granos, concentración ni porcentaje aparece en ningún sitio de esta superficie — son mediciones tomadas un día concreto en una trampa concreta, y reimprimir una como hecho general sería una invención.
Los nombres de moléculas alergénicas — Bet v 1, Phl p 5, Art v 1, Ara h 2 — siguen la lista oficial de nomenclatura de alérgenos WHO/IUIS. El contenido legal viene del texto consolidado del propio Reglamento. Los síndromes de reacción cruzada son los patrones clínicos establecidos de largo descritos en la literatura alérgica, parafraseados más que citados.
Fuentes:Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II· Reglamento de ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión (declaraciones de gluten)· Nomenclatura de alérgenos WHO/IUIS· ventanas de temporada de los programas nacionales de vigilancia aerobiológica de Estonia, Finlandia, Suecia, Dinamarca y Noruega· patrones de reacción cruzada parafraseados de la literatura alérgica y material de EAACI· comprobado2026-09-06
Preguntas frecuentes
¿Cuándo empieza la temporada de polen en Estonia y Finlandia?
El avellano y el aliso la abren en febrero, y en un invierno suave Dinamarca y el sur de Suecia captan los primeros granos en enero. El abedul sigue desde finales de abril, las gramíneas desde junio, el ajenjo en agosto, y las esporas exteriores corren hasta octubre. Todo el calendario se desplaza: Dinamarca y Escania van unas dos a tres semanas por delante de Tallin y Helsinki, y Laponia unas tres a cuatro semanas detrás.
¿Por qué una manzana cruda me pica la boca en mayo?
Por el abedul. El alérgeno mayor del abedul Bet v 1 tiene un pariente casi idéntico en la manzana, y un sistema inmune entrenado en el polen reconoce la fruta. Se llama síndrome de alergia polen-alimento, suele quedarse en la boca, y la misma manzana cocida en un pastel suele ir bien porque la proteína se deshace con el calor.
¿Cuántos alérgenos debe declarar una etiqueta de alimento de la UE?
Catorce, listados en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Deben destacarse en la lista de ingredientes — negrita, mayúsculas o un color contrastado — más que esconderse en un recuadro aparte. La lista está cerrada: un alimento que no está en ella no lleva deber especial de etiquetado.
¿«Puede contener trazas» es una declaración legal?
No. El etiquetado precautorio de alérgenos es voluntario en el derecho de la UE, no hay umbral detrás, y su ausencia no prueba que no hay contacto cruzado. Cuán estrictamente tratarlo es una decisión clínica individual.
¿Qué tipos de polen tienen un pronóstico en vivo?
El modelo CAMS europeo, que publica el feed de polen Open-Meteo, pronostica aliso, abedul, gramíneas, ajenjo, ambrosía y olivo. Cinco de esos crecen o llegan aquí; el olivo no. Todo lo demás en este calendario — avellano, roble, fresno, llantén, ortiga, esporas de moho y el resto — tiene temporada pero no cifra de pronóstico.
Encuentre su propio patrón, no el promedio
Los calendarios de polen describen una región. TempoLife registra síntomas, sueño y días juntos, para que vea qué semanas son realmente suyas.