TempoLife › Funkcijos › Žiedadulkių sezonai ir kryžmiškai reaguojantys maisto produktai › sulphites

Sieros dioksidas ir sulfitai

Sieros dioksidas ir sulfitai yra 12 įrašas tarp keturiolikos medžiagų, kurias Reglamento (EU) Nr. 1169/2011 II priedas nustato kaip deklaruojamas. Netolerancija, o paprastai ne IgE alergija – didžiausias susirūpinimas yra bronchų susitraukimas kai kuriems astma sergantiems žmonėms. Kur ji slepiasi, kokios išimtys taikomos ir su kuo kryžmiškai reaguoja.

Tai informacinė medžiaga, nėra diagnozė ir nėra gydymo planas. Žiedadulkių kalendorius negali pasakyti, kam esate alergiški, ir joks puslapis negali patvirtinti maisto kaip saugaus jums — tai gali tik etiketė ant pakuotės jūsų rankoje ir klinicistas, kuris žino jūsų istoriją. Bet kas daugiau nei lengvi, trumpalaikiai simptomai burnoje ar nosyje — tinimas, veikiantis kvėpavimą ar rijimą, dilgėlinė toli nuo burnos, švokštimas, vėmimas ar alpimas — yra skubios pagalbos klausimas, o ne skaitymo klausimas.

Ką sako įstatymas

II priedas, įrašas12: “Sieros dioksidas ir sulfitai, kurių koncentracija didesnė kaip 10 mg/kg arba 10 mg/litre, išreikšta bendru SO2, produkte, parduodamame paruoštame vartoti arba atgamintame”

Ši formuluotė apima visą pareigą. Medžiaga turi būti nurodyta visada, kai ji naudojama gaminant maistą ir vis dar yra galutiniame produkte, net ir pakitusia forma, be to, sudedamųjų dalių sąraše ji turi būti išskirta šriftu — pusjuodžiu, didžiosiomis raidėmis, kursyvu, pabraukimu ar kontrastinga spalva. Teisiškai nereikalaujama atskiro alergenų langelio, todėl žiūrėti reikia būtent į sudedamųjų dalių sąrašą.

Source: Reglamentas (EU) No 1169/2011, II priedas ir 21 straipsnis · checked 2026-09-06

Kas iš tikrųjų yra ši reakcija

Tai vienintelis sąrašo įrašas, kuris nėra maisto produktas, o konservantų grupė, naudojama rudavimui ir mikrobiniam gedimui sustabdyti. Tai taip pat vienintelis įrašas su riba: jį deklaruoti reikia tik virš 10 mg/kg arba 10 mg/litrui, išreiškiant bendruoju sieros dioksidu ir matuojant produkte tokiame būvyje, kokiu jis iš tikrųjų vartojamas. Žemiau tos ribos jis gali būti, bet etiketėje nenurodomas.

Kam tai pasitaiko ir ar tai išlieka

Dauguma reakcijų nėra klasikinė IgE alergija. Geriausiai dokumentuota problema yra bronchų susiaurėjimas tam tikrame astma sergančių žmonių pogrupyje, kartais per kelias minutes po gėrimo ar sausų vaisių porcijos. Kiti pranešti simptomai yra paraudimas, galvos skausmas, pilvo diskomfortas ir rinitas.

Kur jis slepiasi

• Vynas, sidras ir alus
• Sausinti abrikosai, razinos ir kiti sausinti vaisiai
• Marinuotos daržovės ir acto ruošiniai
• Apdoroti ir iš anksto supjaustyti bulvių produktai
• Kai kuriose dešrose ir burgeriuose, kur tai leidžiama
• Vaisių sultys ir koncentratai
• Buteliuose parduodamos citrinų ir laimų sultys

Sausi vaisiai, marinuotos daržovės ir apdorotos bulvės yra šio regiono žiemos stalo pagrindas, ir visuose trijuose plačiai naudojami sulfitai. Daugiausia dėmesio skiriama sulfitams vyne, bet astma sergančiam žmogui būtent sausų vaisių ir marinatų kelias yra tas, kurį lengva pražiūrėti.

Kryžminės reakcijos

Sulfitai yra cheminė grupė, o ne biologinė šeima, todėl alergijos prasme kryžminio reaktyvumo nėra. Svarbus bendras suvartojimas iš visko, kas suvalgoma ir išgeriama per vieną kartą, todėl stiklas vyno su sausų vaisių desertu yra informatyvesnis testas nei kiekvienas jų atskirai.

Ženklinimo detalė

Riba šį įrašą padaro neįprastą: mažai sulfitų turintis produktas apie juos teisiškai tyli. E numeriai nuo E220 iki E228 yra sulfitinančios medžiagos, ir bet kurio iš jų pamatymas sudėtyje yra praktinis žymuo net tada, kai formuluotė „sieros dioksidas“ nepasirodo.

Išimtys: nėra. Įrašas12neturi jokių išimčių, todėl nėra jokios jo apdorotos dalies, kuri išvengtų etiketės.

Atsargumo formuluotė — “gali būti”, “pagaminta gamykloje, kurioje taip pat apdorojama” — yra atskiras dalykas: ji savanoriška, nestandartizuota ir be jokios ribos. Kaip griežtai ją traktuoti, yra klinikinis sprendimas, o ne etiketės skaitymas. etikečių paaiškinimas išdėsto visą sistemą, taip pat tai, kas nutinka restoranuose ir kepyklose, kur pakuotės nėra visai.

Kas suprantama neteisingai

Sulfitai nuolat kaltinami dėl galvos skausmo nuo raudono vyno. Baltas vynas paprastai turi daugiau sulfitų už raudoną, todėl tokį paaiškinimą sunku pagrįsti, o duomenys rodo kitur. Jautrumas sulfitams yra tikras ir specifinis dalykas, dažniausiai kvėpavimo, ir dažniausiai tiems, kurie jau turi astmą.

Šaltiniai:Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, II priedas· Komisijos įgyvendinimo reglamentas (EU) Nr. 828/2014 (teiginiai apie glitimą)· WHO/IUIS alergenų nomenklatūra· sezono intervalai iš Estijos, Suomijos, Švedijos, Danijos ir Norvegijos nacionalinių aerobiologijos stebėjimo programų· kryžminių reakcijų modeliai, perfrazuoti iš alergologijos literatūros ir EAACI medžiagos· patikrinta2026-09-06

Dažnai užduodami klausimai