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Celery

Celery est l’entrée 9 des quatorze substances que l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 rend déclarables. Allergie alimentaire à médiation IgE, très souvent liée à l'armoise ou au bouleau. Où elle se cache, quelles exemptions s’appliquent, et avec quoi elle réagit en croisé.

C’est une information de référence, pas un diagnostic ni un plan de traitement. Un calendrier pollinique ne peut pas vous dire à quoi vous êtes allergique, et aucune page ne peut dégager un aliment comme sûr pour vous — seuls l’étiquette du paquet dans votre main et le clinicien qui connaît votre histoire. Tout au-delà de symptômes légers et de courte durée en bouche ou au nez — gonflement qui affecte la respiration ou la déglutition, urticaire loin de la bouche, sifflement, vomissement ou malaise — est une question d’urgence, pas de lecture.

Ce que dit la loi

Annexe II, entrée9: “Céleri et produits à base de céleri”

Cette formulation porte toute l’obligation. La substance doit être déclarée chaque fois qu’elle est utilisée dans la fabrication d’un aliment et est encore présente dans le produit fini, même sous une forme altérée, et elle doit être mise en évidence dans la liste des ingrédients par la typographie — gras, capitales, italique, soulignement ou couleur contrastée. Il n’y a pas d’exigence légale d’une case allergène séparée, donc la liste des ingrédients est l’endroit où regarder.

Source: Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II et article 21 · checked 2026-09-06

Ce qu’est vraiment la réaction

Le céleri figure sur la liste, sans proportion avec la quantité que les gens en consomment sciemment, car il est utilisé comme arôme de fond dans une énorme quantité d'aliments transformés. La tige et la racine – le céleri-rave, qui est la forme utilisée dans cette région – portent les allergènes. Les réactions peuvent être systémiques plutôt qu’orales, c’est pourquoi elles méritent une place en annexe.

Who gets it, and does it last

L'allergie au céleri est en grande partie une maladie adulte et une conséquence en grande partie d'une sensibilisation au pollen. Elle apparaît donc chez les personnes qui souffrent du rhume des foins depuis des années et a tendance à persister.

Where it hides

• Cubes de bouillon, poudre de bouillon et granulés de sauce
• Mélanges à soupes et soupes prêtes
• Mélanges d'épices et sel d'assaisonnement
• Saucisse, pâté et viande transformée
• Vinaigrettes, ketchup et sauces préparées
• Jus de légumes

Le céleri-rave est un légume de soupe et de bouillon standard en Estonie, en Lettonie, en Lituanie et en Finlande, et le sel de céleri se trouve dans la plupart des mélanges d'assaisonnements. L’exposition qui cause des problèmes ici n’est presque jamais un bâton de céleri cru ; c'est un cube de bouillon, une soupe toute prête ou un mélange d'épices.

Cross-reactions

Deux itinéraires convergent. Api g 1 est un homologue du bouleau PR-10, les personnes allergiques au bouleau peuvent donc réagir au céleri cru. La voie de l'armoise implique différentes protéines, plus résistantes à la chaleur, et produit le schéma généralement appelé syndrome céleri-armoise-épices : céleri associé à la carotte, au persil, au cumin, à la coriandre, au cumin, au fenouil, à l'anis et à l'aneth.

The labelling detail

L'entrée 9 ne comporte aucune exemption, donc le « céleri » doit apparaître et être souligné même lorsqu'il s'agit d'une fraction d'un mélange d'épices ou d'un bouillon. C’est pourquoi une personne allergique au céleri lit plus attentivement les soupes en poudre et les mélanges d’assaisonnements que les légumes.

Exemptions: none. Entry 9 has no carve-outs at all, so there is no processed fraction of it that escapes the label.

Precautionary wording — “may contain”, “made in a factory that also handles” — is a separate matter: it is voluntary, unstandardised and carries no threshold. How strictly to treat it is a clinical decision, not a reading of the label. The labelling explainer sets out the whole frame, including what happens in restaurants and bakeries where there is no pack at all.

Ce qui se lit mal

Parce que la route du bouleau est sensible à la chaleur, les gens pensent que la cuisson résout toujours le problème. Pour la voie de l'armoise, cela n'est pas fiable : il a été rapporté que le céleri-rave cuit et le céleri séché dans un mélange d'épices provoquent tous deux des réactions, et c'est l'un des allergènes pour lesquels une expérience à domicile est une mauvaise idée.

Sources :Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II· Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission (allégations gluten)· Nomenclature des allergènes WHO/IUIS· fenêtres de saison des programmes nationaux de surveillance aérobiologique d’Estonie, Finlande, Suède, Danemark et Norvège· schémas de réaction croisée paraphrasés de la littérature allergologique et du matériel EAACI· vérifié2026-09-06

Questions fréquentes